Warum ist Ganslessen im Herbst Tradition?

Kaum verfärben sich die Blätter, findet man auf den Speisekarten wieder zahlreiche Köstlichkeiten. Da sind zum einen Wildfleisch, Pilze und Maroni. Und zum anderen die beliebten Gansltage. Seinen Höhepunkt erlebt die “Martinigans” rund um den 11. November. Denn das ist der Namenstag des Heiligen Martin. Er ist der Schutzpatron der Gänse. Laut Legende soll der fromme Mann im 4. Jahrhundert aus dem Militärdienst ausgetreten sein, um sein Leben Gott zu widmen. Er führte ein Leben als bescheidener Einsiedler und Missionar. Dabei machte er seine Sache so gut, dass man ihn schon bald zum Bischof von Tours weihen wollte. Martin hatte keine Lust, sein Dasein als Einsiedler aufzugeben.

Martin versteckte sich daher in einem Gänsestall. Allerdings begannen die verräterischen Tiere zu schnattern. Sie verrieten seinen Standort. Martin wurde also zum Bischof wider Willen. Er machte seine Sache dennoch wahnsinnig gut. Im Mittelalter verbreitete sich dann der Brauch, anlässlich des Martinstags ein Festmahl aus Gans zuzubereiten. Dass man ausgerechnet im Herbst auf das eindrucksvolle Federvieh zurückgreift, hat auch saisonale Gründe. Denn ebenso wie ihr Verwandter, der Truthahn, den man in den USA zu Thanksgiving verspeist, benötigen die Tiere Zeit, um sich auf den Weiden ordentlich Speck anzufuttern.

Wo gibt es das beste Martinigansl in Wien?

Geschmack ist, wie wir wissen, individuell. Wo es das beste Martinigansl in Wien gibt, kann man daher gar nicht so leicht beantworten. Möchten Sie sicher gehen, eine saftige Gans serviert zu bekommen, sollten Sie ein Restaurant auswählen, das für seine Bio-Zutaten bekannt ist. Denn am besten schmecken Weidegänse, die draußen in der Natur leben und nach Herzenslust herumlaufen dürfen. Oft wird das traditionelle Martinigansl als Menü angeboten; häufig muss man zu diesem speziellen Anlass im Restaurant auch reservieren. Jetzt ist Hoch-Zeit für die Gans, vergessen Sie daher nicht, rechtzeitig ihren Tisch zu sichern.

Was trinkt man zur Martinigans?

Weil die Martinigans an sich von eher kräftigem Geschmack ist, passen zu ihr kräftige, vollmundige Weine am besten. Achten Sie darauf, dass der Wein genug Säure und Struktur hat. Sonst kommt er gegen die typischen Beilagen wie Rotkraut und Knödel nur schwer an. Wahrscheinlich würden Sie automatisch zu Rotwein greifen. Das ist kein Fehler. Wählen Sie zum Bespiel zum Ganslessen im Herbst einen österreichischen Klassiker: einen Blaufränkisch. Er ist würzig-fruchtig und hat eine ausgeprägte Säure. Oder Sie greifen zu einem Zweigelt. Als vielseitiger Rotwein ergänzt er die Gans mit fruchtigen Noten. Der Blauburgunder (Pinot Noir) ist ebenfalls eine gute Wahl.

Doch auch Weißwein-Fans können ihrer Martinigans die passende Begleitung zukommen lassen. Ein kräftiger Grüner Veltliner bietet pfeffrige Würze; das harmoniert wunderbar mit der Gans. Ein trockener Riesling hat oft eine gute Mineralität. Er setzt der eher schweren Gans Leichtigkeit entgegen. Die cremigen und nussigen Aromen eines gereiften Chardonnays passen ebenso. Als lokale Alternative bietet sich übrigens auch der Gemischte Satz an!

Gentlemen, die zu ihrer Martinigans keinen Alkohol trinken möchten, können roten oder weißen Traubensaft als Begleitung wählen. Auch frisch gepresster Apfelsaft oder Apfelsaft gespritzt eignen sich gut. Immer moderner wird die Teebegleitung. Schwarzer Tee mit Gewürzen, etwa einem Hauch Zimt oder Nelken, sowie Früchtetee auf Beerenbasis können den Geschmack der Martinigans unterstreichen.

Was zieht man zum Ganslessen an?

Oft ist das Ganslessen im Herbst eine Familientradition mit festlichem Charakter, für die man sich gerne ein bisschen in Schale wirft. Wählen Sie einen klassischen Herbstanzug. Wählen Sie einen eher dunklen Anzug, den Sie mit einer Krawatte und einem Einstecktuch in herbstlichen Farben kombinieren. Man denke zum Beispiel an Farben wie Burgunderrot oder Tannengrün.

Ganslessen im Herbst: zuhause kochen

Wenn Sie sich dazu entschließen, das herbstliche Ganslessen in die eigenen vier Wände zu verlegen, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen sollten. Einerseits steht und fällt das Essen mit der Qualität der Grundzutaten. Achten Sie beim Kauf der Gans darauf, dass diese aus der Region kommt, frisch ist und aus Weidehaltung stammt. Tiefgekühltes und importiertes Fleisch hat oft einen großen ökologischen Fußabdruck und schmeckt nicht so gut. Während jüngere Gänse zarteres Fleisch haben, schmecken ältere intensiver. Fragen Sie daher beim Kauf am Markt oder beim Bauern nach dem Alter des Tieres.

Das Fett sollte gleichmäßig unter der Haut verteilt sein. Weder zu dick noch zu dünn ergibt sie saftiges Fleisch und eine knusprige Haut. Achten Sie auch auf die Haut der Gans. Sie sollte von einheitlicher Farbe sein und frisch riechen. Säuerliche oder unangenehme Gerüche sind kein gutes Zeichen. Lassen Sie auch bei der Auswahl der Zutaten für die Beilagen Sorgfalt walten. Frisches Rotkraut und Erdäpfel für die Knödel komplettieren das kulinarische Meisterwerk.

Die besten Tipps fürs Ganslessen

Wenn Sie sich zum ersten Mal an die Zubereitung einer Martinigans wagen, sollten Sie zunächst ein Rezept auswählen, das mit eher weniger Zutaten und Schritten auskommt. An die Raffinessen kann man sich immer noch wagen, wenn die Basis sitzt. Egal, für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, sollten Sie die Gans aus dem Kühlschrank nehmen und erst verarbeiten, wenn sie Raumtemperatur hat. Überschüssiges Fett schneiden Sie am besten ab. Würzen Sie die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer. Wer möchte, füllt die Gans mit Apfelstücken, Zwiebeln, Maroni und frischen Kräutern.

Grundsätzlich sollten Sie etwas Geduld mitbringen. Denn damit das Fleisch zart wird, sollte es bei maximal 120 bis 140 °C für vier bis fünf Stunden im Ofen bleiben. Damit die Haut knusprig wird, drehen Sie gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 200 °C hoch. Die Gans sollte eine Kerntemperatur von 80 °C erreichen. Hier lohnt sich die Investition in ein Fleischthermometer. Übergießen Sie die Haut hin und wieder mit Bratensaft. Vor dem Servieren sollten Sie die Gans 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Klassischerweise gehören Rotkraut, Semmel- oder Kartoffelknödel und Maroni zum Ganslessen im Herbst.

Für alle, die danach noch Platz haben, können Sie ein köstliches, herbstliches Dessert vorberieten. Apfel- oder Birnenstrudel mit Vanillesauce, Kastanienmousse oder -creme sowie Birnen in Rotwein mit Gewürzen sind herbstlich und köstlich. Zimteis mit warmen Zwetschgen oder Lebkuchen passen ebenfalls, um die Mahlzeit zu krönen.

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Der Blick auf den Wetterbericht

Profis überprüfen die Wettervorhersage, bevor sie aus dem Haus gehen. Und nehmen dann den Schirm einfach trotzdem mit. Der moderne Gentleman setzt natürlich auch bei diesem Accessoire auf höchste Qualität. Regenschirme in grellen Farben sind ein No-Go. Setzen Sie lieber auf einen Schirm in Schwarz oder Dunkelblau. Der passt zu den meisten Business-Outfits. Alternativ können Sie auch zu einem eleganten Braunton, einem Weinrot oder Tannengrün greifen. Aber Achtung! Auch mit dem Tragen eines Schirmes sind ein paar Regeln verbunden, an die man sich halten sollte. Lesen Sie alles dazu in unserem Regenschirmguide nach.

Schuhe schützen!

Der moderne Gentleman trägt zum Anzug natürlich passendes Schuhwerk. Obwohl in manchen Situationen durchaus auch Sneaker zum Anzug ihre Daseinsberechtigung haben, sind klassische Lederschuhe die Fußbekleidung, die nie aus der Mode kommt. Und die einfach immer passt. Selbstverständlich sind die Schuhe des modernen Gentleman immer sauber. Aber was, wenn es plötzlich zu regnen beginnt und sich die Straßen in kleine Bäche verwandeln? Dann er gekommen, der Moment in dem die Galoschen endlich wieder ihren großen Auftritt haben. Die Gummiüberschuhe werden einfach über die Lederschuhe gezogen. Sie haben oft zusätzlich eine rutschfeste Sohle. Tipp: Fragen Sie bei Ihrem nächsten Einkauf bei uns im Geschäft nach Galoschen – wir schenken Ihnen zu Ihrem Einkauf ein Paar der Überzieher.

Die richtige Oberbekleidung

Für den Mantel ist es noch zu warm, aber ohne ist es schon zu kühl? Trenchcoats sind dann eine gute Option. Natürlich können Sie sich auch gleich für den Mantel entscheiden. Achten Sie beim Einkauf auf jeden Fall darauf, dass der Mantel richtig sitzt. Einen passenden Mantel erkennen Sie, wenn die Schulternaht mit der Schulter abschließt und der Mantel keine Falten am Rücken wirft. Tragen Sie ihren dicksten Anzug, wenn Sie einen Herrenmantel kaufen. Der Saum sollte etwa eine Handbreit über dem Knie enden. Die Ärmel sollten die Anzugärmel überdecken und bis zum Daumenansatz reichen.

Wohin mit Nassem?

Für Regenschirme wie für Mäntel gilt: Wenn sie erst einmal nass geworden sind, sollten sie am Zielort so schnell wie möglich abgelegt werden. Schirme kommen in den Schirmständer, der Mantel an den nächstgelegenen Garderoben-Haken. Nehmen Sie in Restaurants davon Abstand, beides mit an den Tisch zu nehmen. Auch im Büro sollten Sie nicht eine tropfnasse Spur bis zu Ihrem Arbeitsplatz hinterlassen.

Spießrutenlauf

Wenn es plötzlich zu regnen beginnt und man selbst bestens darauf vorbereitet war, Mitmenschen jedoch weniger gut vorbereitet aus dem Haus gegangen sind, gebietet es die Höflichkeit, älteren Menschen oder Frauen mit Kindern seinen Schirm anzubieten – oder zumindest Begleitung bis zum nächsten Hauseingang. Wenn Sie selbst mit dem Auto unterwegs sind, passen Sie Ihre Geschwindigkeit an. Durch Wasserpfützen zu rasen und Passanten zu bespritzen, ist alles andere als höflich. Achten Sie beim Aufspannen und Abschütteln Ihres Regenschirms auf Ihre Umgebung.

Der Anzug ist nass geworden?

Hängen Sie das Jackett im Büro am besten sofort über einen Kleiderbügel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur trocknen. Nicht direkt an den Heizkörper hängen. Überprüfen Sie den Anzug auf Flecken. Hat er nicht nur Regen, sondern auch Schmutz abbekommen, ist es an der Zeit für einen Wellnessaufenthalt in der Reinigung. Sie sehen: Anzug im Herbst tragen ist kein Problem, selbst wenn der sich von seiner schlechtesten Seite zeigt.

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Kanarische Inseln, Spanien

Die Kanaren liegen vor der Nordwestküste Afrikas. Das ist schon ein Hinweis darauf, weshalb diese eigentlich das ganze Jahr über als beliebte Sonnendestination gelten. Denn selbst im Dezember und Januar betragen die Temperaturen noch um die 21 Grad. Im September und Oktober kann man bei 26 Grad draußen in der Sonne sitzen. Mutige wagen sich auch dann noch in den Atlantik. Weiteres Plus: Die Flugzeit von Wien beträgt nur rund 5 Stunden.

Dubai, VAE

Richtige Sonnendröhnung samt Hitze gefällig? Wie wäre es mit einem Trip nach Dubai? Auch dort ist man relativ schnell. Etwas mehr als fünfeinhalb Stunden dauert die Anreise aus Wien. Dafür findet man sich aber sofort in einer anderen Welt. Und man kann den leichtesten seiner Sommeranzüge auspacken. Denn mit Temperaturen von 39 Grad im September und 35 Grad im Oktober kann man dann immer noch rechnen.

Sizilien, Italien

Italien ist immer eine gute Idee. Sizilien sowieso. Im Herbst haben sich die meisten Touristen bereits von der Insel verabschiedet. So kann man seinen Aperitivo in aller Ruhe genießen. Und hat die Gelegenheit, Sehenswürdigkeiten wie das Valle dei Templi oder das wunderschöne Taormina ganz ohne Stress zu entdecken. Das Beste daran? In zwei Stunden gelangt man von Wien nach Catania, nonstop.

Kap Verde

Die zehn Kapverdischen Inseln liegen im Zentralatlantik, etwa 570 Kilometer von der Westküste des afrikanischen Kontinents entfernt. Auch hier ist das Klima im September und Oktober besonders angenehm, 26 bis 28 Grad erwarten die Besuchenden. Ideal also für einen herbstlichen Trip in die Sonne. Und für Aktive. Denn Mountainbiken, Wandern, Tauchen und Trail Running sind nur einige der Aktivitäten, denen man hier bei warmen Temperaturen nachgehen kann. Die reine Flugzeit beträgt etwa sechseinhalb Stunden ab Wien.

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Blazer zu allem

Blazer sind die magischen Zutaten in jeder Herrengarderobe. Sie haben die Macht, auch ein lässiges Freizeitoutfit zu einem Fashion-Statement zu machen. Ein Blazer, getragen über einem T-Shirt und zu einer Jeans kann das ganze Outfit verändern und veredeln. In diesem Winter können Herren, die in einem legeren Umfeld arbeiten, drastisch verändern. Alles, was sie dafür tun müssen, ist den Blazer über einem Hoodie zu tragen.

Ein Leben in XXL

Nachdem sehr eng anliegende Anzüge in den letzten Jahren im Trend lagen, ändert sich das Bild nun langsam. In diesem Jahr kommt der übergroße Anzug zurück in die Regale der Herrenausstatter. Wer sich an die zeltähnlichen Blazer, die auf den Haute Couture Laufstegen zu sehen waren, nicht herantraut, kann zumindest vom Bodyfit oder Slim Fit Anzug zurück zum klassischen Anzugschnitt wechseln. Denn auch das ist ein Herrenmodetrend im Herbst 2021: gerade Beine und etwas mehr Platz im Anzug – und damit mehr Komfort – sind endlich wieder zurück.

Mix & Match

Mit einem Anzug “aus einem Guss” ist man immer bestens gekleidet, keine Frage. Manche Herren möchten mit ihrer Mode aber gern etwas kreativer umgehen. Für sie kommt gelegen, dass in dieser Saison das Mixen unterschiedlicher Teile vollkommen im Trend liegt. Die einzelnen Stücke der Garderobe sollten natürlich dennoch zusammenpassen. Und auch das ist gar nicht so schwer. Am besten, man hält sich an die klassischen, eher dunkleren Farben. Nie falsch liegt man, wenn das Jacket dabei die dunkelste ist.

Farbenfroher Herbst

Wahrscheinlich erregt ein Mann in einem pinken Anzug in Wien eine Art von Aufmerksamkeit, die ihm nicht gerade angenehm ist. Und dennoch läge er damit vollkommen im Trend. Denn tatsächlich sieht man im Herbst und Winter 2021 wieder mehr Farbe in der Herrenmode. Die Farbpalette ist dabei durchaus eine recht bunte, sie reicht von Orange über Violett bis hin zu Dunkelgrün und Saphirblau. Die Farben sind jedoch nicht komplett satt, sondern kommen in eher in ihrer washed-out Variante. Also nicht ganz so satt. Wer noch mehr Fashionstatements wagen möchte, trägt dazu Krawatte und Hemd in derselben Farbe, aber in einem anderen Ton. Besonders trendy gilt im Herbst übrigens auch Braun.

Musterschüler

Neben dem Nadelstreifenmuster und dem feinkariertem Prince of Wales-Check waren Muster in den vergangenen Jahren eher selten in Kombination mit Anzügen zu sehen. Das ändert sich in der kommenden Saison. Große Karos und All-Over Muster sind für wagemutige Gentlemen durchaus akzeptabel.

Die oberste Fashion-Regel hat sich aber auch trotz der Herrenmodetrends im Herbst 2021 nicht geändert: Sie müssen sich in Ihrem Anzug wohlfühlen. Nur, weil etwas als Trend gehandelt wird, muss man diesen noch lange nicht folgen. Ein klassischer Anzug kommt schließlich nie aus der Mode.

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Vitamin D tanken

Im Sommer ist es oft zu heiß, um mittags draußen zu essen oder einen Kaffee zu trinken. Jetzt sind noch alle Gastgärten geöffnet und laden dazu ein, Sonne zu tanken. Und das ist wichtig, denn nur mit Hilfe der Sonne kann der Körper das wichtige Vitamin D bilden. Dabei handelt es sich eigentlich nicht um ein Vitamin, sondern um ein Hormon. Als solches ist es für das Immunsystem, die Muskeln, die Knochen und sogar für die Stimmung von großer Bedeutung.

Sorglos kleiden

Hand aufs Herz: es kann manchmal durchaus anstrengend sein, im Sommer makellos gekleidet zu bleiben, vor allem, wenn man keine Klimaanlage hat oder für Termine raus muss. Im Herbst ist die Luft mild und angenehm, Sorgen über Schweißflecken und Sonnenbrände muss man sich jetzt keine machen. Die angenehmen Temperaturen laden dazu ein, den Sommeranzug nochmals auszuführen, dicke Jacken und Mäntel können noch daheimbleiben.

Kunst, Kino und Kultur genießen

Selbst wenn das Wetter schlechter wird, ist das kein Grund, Trübsal zu blasen. Denn der Herbst in Wien ist wie gemacht dafür, ins Kino zu gehen, eines der über 200 Theater der Stadt zu besuchen oder eines der vielen Museen zu entdecken. Ein besonderer Tipp findet sich derzeit am Karlsplatz. Denn dort ist ab 23. September 2021 die Ausstellung “Mid-Century Vienna 1950-1965” zu sehen. Über 100 Fotos laden dazu ein, die Stadt mit historischen Augen zu betrachten.

Aktiv werden

Laufen, Wandern, Mountainbiken, Radfahren: all das, wofür es während der Sommermonate teilweise zu heiß war, hat jetzt Hochsaison. Neben den vielen positiven Aspekten, die Bewegung an der frischen Luft für den Körper hat, wirkt sie sich auch förderlich auf die Psyche aus und hilft, Herbstdepressionen vorzubeugen. Herbst in Wien heißt außerdem: Stadtwanderwege, bunte Parks, Heurigenbesuche und Sturm trinken!

… und relaxen

Während man im Sommer oft das Gefühl hat, etwas zu verpassen, wenn man einfach mal zuhause bleibt, ist das im Herbst anders. Guten Gewissens mal einen Sonntag auf der Couch verbringen, dem Regen draußen lauschen, ein gutes Buch lesen oder ein ausgedehntes Bad nehmen: der Herbst in Wien kann auch drinnen seine schönen Seiten haben.

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