Die Basics: Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Sekt?

Diese Frage ist eigentlich relativ einfach zu beantworten. Denn Champagner darf sich nur nennen, was aus der französischen Region Champagne kommt. Das nördlichste Weinbaugebiet des Landes hat strenge Vorgaben für die Produktion des edlen Tropfens. Dazu zählt, dass die Hersteller ihre Flaschen mit einem Naturkorken verschließen müssen. Die einzigen zugelassenen Rebsorten sind Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.

Die Trauben für den Grundwein ernten die Winzer von Hand. Einen weiteren Unterschied macht das Gärungsverfahren. Beim Champagner gärt der Wein mindestens 15 Monate in der Flasche. Dadurch entstehen die feinen Perlen. Sekt reift in der Regel für neun Monate in großen Tanks. Bei der Sektherstellung haben die Winzer mehr Freiheiten. Viele Winzersekt-Sorten können es locker mit Champagner aufnehmen.

Woran erkennt man einen guten Champagner?

Keine Frage, Champagner ist edel und steht für Stil. Er krönt die besonderen Momente im Leben. Doch woran erkennt man einen wirklich guten Champagner? Ist der teuerste Champagner auch der Beste? Einer der wichtigsten hinweise ist das Moussieren. Darunter versteht man das Perlenspiel. Die Perlen im Champagner sollten möglichst fein und klein sein. Bei einem wirklich edlen Tropfen steigen sie wie an einer Schnur gerade hoch. Der Schaumkranz darf nicht sofort zusammenfallen. Er sollte sich langsam absetzen. Guter Champagner duftet frisch und ein wenig nach Hefe. Er sollte lange prickeln.

Guten Champagner am Etikett erkennen

Ein Blick aufs Etikett hilft bei der Entscheidung noch bevor der Champagner seinen Weg ins Glas findet. Die großen Häuser wie Moët & Chandon, Pommery und Dom Perignon garantieren gleichbleibenden Geschmack. Kleinere Hersteller sind seltener. Wer etwas Besonderes sucht, sollte auf dem Etikett Ausschau nach dem Kürzel “RM” halten. Das steht für “Récoltant Manipulateur” und zeigt an, dass der Winzer zugleich der Hersteller ist. Er verkauft seine Trauben also nicht an ein größere s Haus. NM steht für “Négociant Manipulant”, also ein Produkt aus einem Champagnerhaus. RC bedeutet “Récoltant Coopérateur”. Dieser Winzer verwendet eigene Reben und welche aus der Winzergenossenschaft.

Findet sich zusätzlich eine Jahreszahl am Etikett, handelt es sich um einen Jahrgangschampagner. Auch der steht für hohe Qualität. Besonders edel sind die Jahrgänge 1996, 1995, 1990, 1988, 1985 und 1971. Natürlich hängt auch alles von den eigenen Geschmacksvorlieben ab. Extra Brut bezeichnet einen besonders trockenen Champagner, Brut ist ein wenig süßer. Extra Sec enthält bis zu 17 Gramm Zucker pro Liter und ist damit deutlich süßer. Ihm folgen Sec mit bis zu 32 Gramm pro Liter und Demi Sec mit bis zu 50 Gramm pro Liter. Handelt es sich um einen Grand Cru, sind die Trauben top, Premier-Cru Trauben sind ebenfalls sehr gut.

Welcher Champagner ist gut und günstig?

Was erstaunt: bei Blindverkostungen schneiden günstige Sorten, mitunter aus dem Diskonter, häufig sogar besser ab als die teuren Flaschen aus großen Häusern. Letztlich handelt es sich also um eine Geschmacksfrage. In der Regel heißt “teurer” nicht unbedingt “besser”. Oft sind die sehr hochpreisigen Produkte auch eher etwas für Fortgeschrittene. Sie werden von unerfahrenen Champagner-Trinkern als “sehr herb, sehr pilzig” beschrieben. Wenn Sie nicht sicher sind, welchen Champanger für Silvester Sie kaufen sollen, lassen Sie sich in einer Vinothek beraten. Gemeinsam mit einem Experten oder einer Expertin finden Sie sicher das Passende für den stilvollen Jahreswechsel.

Was passt am besten zu Champagner?

Ein Anzug natürlich. Oh, essenstechnisch? Zu jedem Champagner gibt es das perfekte Food Pairing. Zu Chardonnay Trauben (Blanc de Blanc Champagner) passen wegen ihrer Vanille- und Brioche-Noten Fisch und Kaviar. Blanc de Noir (also Champagner aus Blauburgunder-Trauben) verträgt sich wegen seiner würzigen Nuancen gut mit Huhn. Rosé ist mit Lamm ein hervorragendes Paar.

Wie trinkt man Champagner richtig?

Am besten lagert man Champagner an einem dunklen, kühlen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Champagner kann mit einem Säbel geöffnet werden. Oder ganz normal durch Abschrauben der Agraffe. Die offizielle Art, Champagner zu öffnen, ist leise. Doch an Silvester kann man es durchaus knallen lassen. Die Temperatur des Champagners sollte zwischen sieben und zwölf Grad betragen. Eiswürfel sind ein absolutes No-Go! Ausnahme: Moët & Chandon Ice Impérial. Der wurde extra dafür geschaffen.

Sektflöten sind ebenfalls passé. Burgunder-Weingläser sind besser geeignet. Durch ihre bauchige Form kann sich das Aroma besser entfalten. Immer am Stiel oder am Boden festhalten. Nie am Bauch. Sonst wird er schnell zu warm.

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Was ist Sturm?

Im Grunde genommen ist Sturm ein Traubensaft, der gerade dabei ist, zu Wein zu werden. Der Gärungsprozess, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird, hat also schon begonnen. Sobald der Alkoholgehalt zumindest ein Prozent beträgt, darf sich das Getränk Sturm nennen. Je länger der Saft gärt, desto mehr Zucker verwandelt sich in Alkohol. Die typische Süße nimmt ab, der Alkoholgehalt nimmt zu. Während der Gärung wird CO2 freigesetzt. Das führt zum typischen Prickeln in der Flasche.  Warum verkauft man Sturm ohne Korken und warum darf man Sturmflaschen nicht umlegen? Das Kohlendioxid, das beim Gärprozess entsteht, muss irgendwie entweichen. Sonst dauert es nicht lange, bevor der Verschluss abspringt oder die Flasche platzt.

Wie lange dauert die Sturmsaison an?

In der Regel beginnt die Saison für Sturm Ende August und dauert bis in den Oktober. Denn Sturm gibt es nur, solange die Traubensäfte noch nicht zu Wein geworden sind. Um die Sturmsaison zu verlängern und den Jungen Wein auch noch im November in den Supermarktregalen stehen haben zu können, muss der Gärprozess in der Flasche aufgehalten werden. Das passiert durch Schwefelung. Der größte Anteil des Schwefels wird sofort gebunden, dennoch bleibt ein viel höherer Gehalt übrig als bei “normalem” Wein. Das führt dazu, dass Sturm in größeren Mengen zu immensen Kopfschmerzen und zu Übelkeit führen kann. Am besten, man genießt ein Glas Sturm im Weinkeller, direkt aus dem Fass. Denn dann ist noch kein Schwefel zugesetzt. Laut österreichischem Weingesetz darf man Sturm zwischen dem 1. August und dem 31. Dezember des Erntejahres verkaufen.

Wie hält man Sturm frisch?

Wer nicht in der Nähe eines Winzers lebt, kann beim Fachhändler frischen Sturm kaufen. Der bekommt ihn in der Regel während der Saison mehrmals pro Woche ganz frisch und kühlt ihn sofort, um so die Hefe zu “lähmen” und den Gärprozess zu stoppen. In der Regel handelt es sich um ein Naturprodukt, das so schnell wie möglich konsumiert werden sollte.

Wodurch entsteht die Farbe von Sturm?

Die trübe Farbe kommt von den Hefepartikeln. Diese wirbelt das freiwerdende Kohlendioxid auf. Die Folge ist die Eintrübung des Getränks. Neben rotem und weißem Sturm gibt es im Süden des Burgenlands eine regionale Besonderheit. Denn dort gibt es am Ende des Sommers Uhudlersturm. Dieser ist pink bis rot und riecht intensiv nach Waldbeeren. Man stellt ihn aus verschiedenen Direktträger-Sorten her, unter anderem aus Noah, Isabella oder Elvira. Eine ähnliche Besonderheit ist der Schilchersturm aus der Steiermark. Seine Basis ist die Traubensorte Blauer Wildbacher.

Aus welchen Sorten macht man Sturm?

Zum Einsatz kommen frühreife Rebsorten, unter anderem Müller-Thurgau, Frühroter Veltliner und Bouvier.

Wie trinkt man Sturm richtig?

Was viele Menschen nicht wissen: Wie man Sturm richtig trinkt, hängt vom Datum ab. Vor der Weintaufe des neuen Jahrgangs, die meistens rund um Martini am 11. November stattfindet, trinkt man Sturm aus einem Henkelglas, das man in der linken Hand hält. Der richtige Trinkspruch für Sturm ist dann “Mahlzeit”. Auch “Krixikraxi” hört man öfter. Nach der Weintaufe wechselt man zu “Prost”, das Glas hält man dann in der rechten Hand. Sturm eignet sich als Begleitung zur Brettljause.

Wieviele Kalorien hat Sturm?

100 Milliliter Sturm haben in der Regel um die 75 bis 80 Kalorien. Das heißt, ein Viertelliter kommt auf etwa 190 Kalorien. Obwohl “normaler” Weißwein in der Regel viel weniger süß schmeckt, hat er ähnliche Nährwerte. 100 Milliliter Weißwein schlagen mit durchschnittlich 82 Kalorien zu Buche.

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Weißwein, Rotwein und woraus ist Sturm?

Weinbau wurde schon seit dem 6. Jahrtausend v. Chr. in Vorderasien betrieben, wodurch der Wein heute zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit zählt. Sowohl die Kunst der Weinbereitung als auch die Kultur des Weingenusses ist über Jahrtausende hinweg bis heute immer fortentwickelt worden.

Schlussendlich handelt es sich bei Wein aber schlicht und einfach um den vergorenen Saft der Weintrauben, bei dessen Lagerung es durch spezifische ökologische Ausbaumethoden zu zahlreichen biochemischen Reifeprozessen kommt, durch die so mancher Wein jahrzehntelang reifen und haltbar sein kann.

Rotwein wird aus blauen Trauben hergestellt. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet er sich auch im Herstellungsprozess von Weißwein oder Roséwein. Er entsteht durch Mazeration oder Digestion und kann durchaus auch farblos sein. Denn mit Ausnahme von Färbertrauben, einer Gruppe von Rebsorten, befinden sich die farbgebenden Pigmente ausschließlich in der Beerenschale. Das kräftige Rot wird erst während der Gärung aus den Traubenschalen gewonnen. Somit ist es auch wenig überraschend, dass aus roten Rebsorten auch Weißweine hergestellt werden können.

Weißwein entsteht durch die alkoholische Gärung von Weintrauben. Da das Fruchtfleisch, wie schon erwähnt, nur wenige Farbstoffe enthält, kann die Beerenhaut sowohl hellgelb, gelbgrün, grün, grau, graurot und rot sein.

Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen, damit der Farbton nicht zu intensiv wird.

Sturm ist noch kein fertiger Wein, sondern aus weißen oder roten Rebsorten gepresster Traubenmost, dessen alkoholische Gärung gerade begonnen hat und der noch keiner Filtration unterworfen war.

Guter Riecher

Noch vor der Verkostung wird das Glas nahe an die Nase gehoben, denn das sogenannte Bouquet kann so einiges über einen Wein verraten. Ein Vorgang, der durchaus zwei oder drei Mal wiederholt werden muss. Bleibt der Wein weiterhin verschlossen, empfiehlt es sich das Glas leicht zu schwenken und den Wein darin, beispielsweise durch die Hände am Glas, ein wenig zu erwärmen. Durch den erhöhten Sauerstoffkontakt und Temperatur öffnet sich so mancher Tropfen und gibt sein volles Bouquet preis.

Hier reichen einfache Unterscheidungen aber vollkommen aus, etwa ob es sich eher um grüne Früchte (Stachelbeere, junge Äpfel, Kiwi) oder gelbe Früchte (Pfirsich, Ananas, Orangen) handelt.

Geschmack und Mundgefühl

Gaumen und Zunge bestätigen oftmals die ersten Eindrücke aus der Nase. Großen Weinen gelingt es an dieser Stelle, durch weitere Noten zu überraschen und somit eine höhere Komplexität aufzuweisen. Wesentlich ist jedoch das Mundgefühl, welches Fragen nach den Tanninen und der Stärke der Säure beantwortet. Zieht sich der Mund zusammen, ist dies ein klares Indiz für einen säurebetonten, spritzigen Wein. Die Tannine von Rotweinen sorgen für eine bittere Adstringenz und verleihen Kraft. Um dies zu erkennen wird ein kräftiger Schluck aus dem Glas genommen und dabei viel Luft eingesaugt, denn der Sauerstoff hilft beim Geschmack. Es entsteht das bekannte Schlürfen, welches in einer Weinverkostung unabdingbar ist, wenn man den Wein als Ganzes verstehen will.

Ein weiteres Kriterium ist der Abgang bzw. Nachklang. Wer den Wein lange am Gaumen schmeckt oder am Mund spürt, der hatte das Glück, einen guten Tropfen verkosten zu dürfen. Kurz angebundene Weine sind eher für den schnellen Genuss gemacht.

Wir wünschen eine schöne Weinzeit! Genießen Sie den Sturm im Glas und probieren STURM Anzüge bei uns im Geschäft.

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