Das wichtigste Champagner-Wissen im Überblick

In den Vorjahren haben wir uns ja bereits mit den vorrangigen Fragen rund um das Thema Champagner beschäftigt: Aus welche Glas trinkt man Champagner (Schalen), warum prickelt Champagner (Gärung von Zucker), welche Temperatur sollte Champagner haben (9 °C), wie lagert man Champagner (kalt, dunkel, aufrecht) und was ist der Unterschied zwischen Sekt, Champagner und Schaumwein. Dieses Jahr beschäftigen wir uns mit der Frage, welchen Champagner oder Sekt der moderne Gentleman wählen sollte. Dabei geht es nicht um eine bestimmte Marke oder einen bestimmten Jahrgang, sondern um die Dosage.

Was ist die Dosage?

Champagner und Schaumweine unterscheiden sich von normalem Wein durch ihre feinen Perlen, ausgelöst durch die Hefe, die Zucker in Alkohol umwandelt und dabei Kohlensäure entstehen lässt. Stichwort: zweite Gärung. Damit es dazu kommt, wird dem einmal gegorenem Grundwein eine Lösung aus Zucker, Traubenmost und Hefe beigefügt. Dabei handelt es sich um die sogenannte Fülldosage. Diese wird entweder in Gegendrucktanks beigesetzt oder direkt in die bereits abgefüllten Flaschen, die dann sofort verkorkt werden. Letzteres, die Flaschengärung, ist die aufwändigere und feinere Methode.

In einem weiteren Schritt fügt man besonders hochwertigen Schaumweinen (wie Champagner einer ist), schließlich noch die Versanddosage hinzu: Zunächst entfernt man den Hefesatz aus der Flasche, dann füllt man sie mit der Versanddosage auf. Auch hierbei handelt es sich um eine Mischung aus Zucker, Most und manchmal auch Weindestillat. Sie dient dem Feintuning von Süße, Farbe und Geschmack und ist ein wichtiger Indikator dafür, wie süß das fertige Produkt schmeckt. Wie viel Zucker enthalten ist, verraten Bezeichnungen wie brut, extra dry oder demi-sec.

Was heißt brut?

Je nachdem, welche Bezeichnung am Champagner zu finden ist, handelt es sich um einen staubtrockenen Champagner bzw. Schaumwein oder um ein picksüßes Dessert im Glas. Humorvoll erklärt:

• Naturherb (brut nature, zero dosage): Der Zuckergehalt liegt unter 3 g/l. So trocken, dass man nach dem Trinken durstiger ist als davor. Geeignet für alle, denen Wasser zu süß ist.
• Extra herb (extra brut): Zuckergehalt von 0 bis 6 g/l. So trocken, dass Schaumweine dieser Bezeichnung zwar vor dem Verdursten retten, aber nur grade mal so.
• Herb (brut): Zuckergehalt von weniger als 12 g/l. Diese Champagner sind die spritzigen Klassiker. Beliebt bei so ziemlich allen Menschen; quasi die Hundewelpen unter den Drinks.
• Extra trocken (extra sec, extra dry): Zuckergehalt zwischen 12 und 17 g/l. Hier wird klar, wer sein Champagner-Wissen aufpoliert hat. Denn der Name ist absolut irreführend. Er lässt an Staub denken, dabei handelt es sich fast um Limo.
• Trocken (sec, secco, dry): Zuckergehalt zwischen 17 und 32 g/l. Alles andere als trocken. Süß.
• Halbtrocken (demi-sec, medium dry): Zuckergehalt zwischen 32 und 50 g/l. Sehr süß. Almdudler leicht hat etwa 39 g Zucker pro Liter.
• Mild (doux, sweet): Zuckergehalt von über 50 g/l. Sehr, sehr süß. Fast Fanta ohne Orangengeschmack.

Die meisten Menschen machen mit einem Schaumwein oder Champagner der Kategorie brut wenig falsch. Die Extreme sind wirklich nur für jene Menschen gedacht, die genau wissen, worauf sie sich einlassen. Und zu diesen gehören Sie mit unserem kleinen Guide jetzt allemal. Übrigens: Das beste Outfit zum Champagner ist ein klassischer Anzug. Den bekommen Sie von uns. Besuchen Sie uns doch in unserem Geschäft; als Herrenausstatter in Wien sind wir die erste Adresse für alle Fragen rund um den Stil des modernen Gentleman.

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Was ist Champagner überhaupt?

Bei Champagner handelt es sich um einen Schaumwein. Nur, wenn dieser aus Trauben der Champagne, einem Weinbaugebiet in Frankreich, hergestellt wird, darf dieser Champagner heißen.

Warum prickelt Champagner?

Im Gegensatz zu normalem Wein lässt man das Getränk ein zweites Mal Gären, nämlich direkt in der der Flasche. Dabei bauen Bakterien den Zucker aus dem Alkohol und CO2 ab. Das Resultat ist Kohlendioxid. Wenn es nicht entweichen kann, entsteht die sogenannte “Perlage” in der Flasche. Je länger der Gärvorgang andauert, desto dichter wird die Perlage. Dadurch fühlt er sich im Mund samtig an. Außerdem entstehen so die klassischen Champagner-Noten. Sie erinnern an Nüsse und Champagner.

Woran erkennt man einen guten Champagner?

Feine Perlen und eine gute Balance aus Süße und Säure machen einen guten Champagner aus. Versuchen Sie beim Trinken verschiedene Aromen herauszuschmecken. Je mehr Sie unterscheiden können, desto hochwertiger ist der edle Tropfen. Am häufigsten sind “Non-Vintage Champagner” erhältlich. Sie sind eine Mischung mehrerer Jahrgänge. “Vintage Champagner” stellt man aus einem außergewöhnlichen Jahrgang her. Und mit “Prestige Cuvée” bezeichnet man jene Champagner, die die höchste Qualität des Hauses repräsentieren. Dabei handelt es sich um die teuerste Qualitätsstufe. Diese Champagner punkten aber mit außergewöhnlichem Geschmack. Im Grunde gilt aber auch hier: Nur weil etwas teuer ist, ist es nicht automatisch gut. Viel eher stimmt: Gut ist, was Ihnen schmeckt! Am besten, Sie lassen sich in der Weinhandlung Ihres Vertrauens beraten.

Wie serviert man Champagner richtig?

Die perfekte Serviertemperatur von Champagner liegt bei rund 9 Grad Celsius. Ist das Getränk beim Einschenken kühler, können sich die komplexen Aromen nicht so gut entfalten. Im Glas erreicht der Champagner dann eine Temperatur von etwa 12 Grad Celsius – ideal für den edlen Tropfen! Doch zuerst muss man den Korken entfernen. Dafür wird zunächst die Agraffe – also der Drahtkorb rund um den Korken – entfernt. Im Anschluss dreht man die Flasche leicht und hält den Korken fest (nicht anders herum!). Der Korken sollte sich mit einem leisen Geräusch lösen; Korken knallen zu lassen gilt als stillos. Übrigens sieht die französische Etikette vor, dass immer ein Mann den Champagner öffnen muss. Champagner wird erst nachgefüllt, wenn das Glas komplett leer ist. Beim Einschenken das Glas leicht geneigt halten, damit die Perlage intakt bleibt.

Aus welchem Glas trinkt man Champagner?

Sektflöten – wer kennt sie nicht? – sind unter Champagner-Kennenden ein Faux Pas (übrigens ebenso wie Eiswürfel im Glas!). Die Öffnung ist zu schmal, als dass man die komplexen Aromen gut mit der Nase wahrnehmen könnte. Daher empfehlen Connaisseurs etwas bauchigere Gläser. Wer kein echtes Champagner Glas zur Verfügung hat, kann alternativ zu Burgunder-Gläsern greifen. Eine besonders schöne Alternative sind die Champagner Schalen von der Manufaktur Augarten. Sie bieten durch ihre Form ein sinnliches Trinkerlebnis. Außerdem handelt es sich um besonders schöne Hingucker auf jeder Festtagstafel.

Wozu trinkt man Champagner?

Champagner ist ein unglaublich vielseitiges Getränk. Dadurch kann er ruhig zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden. Als Aperitiv ist er ebenso gut wie als Digestiv. Oder als Speisenbegleitung. Vorsichtig sollte man nur sein, wenn es um zu saure Gerichte, Eingelegtes und Gerichte mit viel Essig geht. Dazu eignen sich andere Getränke weit besser als Speisenbegleitung.

Champagner richtig lagern

Nun kann man vielleicht manchmal weniger Champagner trinken als man gerne möchte. Und muss übrige Flaschen länger lagern. Doch wie funktioniert das ohne Qualitätseinbußen? Die richtigen Bedingungen sind dafür enorm wichtig. Die Temperatur sollte konstant zwischen 6 und 10 Grad Celsius liegen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70 Prozent nicht überschreiten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ist es besser, Champagnerflaschen aufrecht zu lagern. Laut einer Studie der Forschungsanstalt Geisenheim, der ältesten Weinhochschule Deutschlands, empfindet man bei der Verkostung stehend gelagerten Champagner nämlich als reiner. Liegend kommt es eher zum korkigen Geschmack. Vibrationen (Kühlschrank!), Gemüse und Obst in der Nähe oder Sonneneinstrahlung tut dem Getränk nicht gut!

Champagner trinken mit Stil

Egal, für welches Glas und für welche Flasche Sie sich entscheiden: kombinieren Sie ein besonderes Festtagsoutfit dazu. Vor allem an Silvester. Denn so beginnt das neue Jahr gleich mit einem edlen Auftritt. Wir wünschen Ihnen jedenfalls eine unvergessliche Nacht und finden, Silvester ist ein wunderschöner Anlass um Anzug zu tragen. Und natürlich zum Champagner Trinken.

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Einladungen versenden und Rückmeldungen einfordern

Ideal ist es natürlich, ein Save the Date frühzeitig zu verschicken. Beispielsweise schon Anfang Dezember. Die tatsächliche Einladung erfolgt dann spätestens Mitte Dezember. Wer diesen Teil mit unvergleichlichem Stil absolvieren möchte, greift zu edlem Briefpapier und dem Füller. Dafür ist es nun natürlich schon zu spät, die Erinnerung fürs nächste Jahr steht allerdings jetzt hoffentlich schon im Kalender. Silvester stellt aber glücklicherweise ein bisschen einen Sonderfall dar. Denn es scheint dem Jahreswechsel immanent zu sein, dass Party- und Feierzusagen oft hinausgezögert werden. Es scheint, als würden die meisten Menschen zunächst die Weihnachtsfeiertage im Fokus zu haben.

Das ist also die gute Nachricht: Wenn Sie eine Silvesterparty organisieren möchten, ist es noch nicht zu spät. Versenden Sie die Einladungen ausnahmsweise per E-Mail, WhatsApp oder sprechen Sie diese persönlich bzw. am Telefon aus. Bitten Sie um eine verbindliche Zusage bis zu einem bestimmten Tag. Schließlich wollen Sie ja genügend Getränke und Platz haben.

Der Dresscode für die Silvesterparty

Sprechen Sie mit der Einladung charmant einen Dresscode aus. So vermeiden Sie, dass sich Ihre Gäste unwohl fühlen, wenn sie gefühlt unpassend gekleidet erscheinen. Natürlich obliegt Ihnen als Gastgeber, wie festlich Sie Ihre Gäste erwarten. Als Dresscode für die Silvesterparty eignet sich im Prinzip von Casual bis Black Tie alles sein. In der Regel wählt man aber “Cocktail” oder “Informal”. Anzug tragen kommt schließlich nie aus der Mode und verleiht jedem Fest einen schönen Rahmen.

Getränke für die Silvesterparty

“Jeder bringt irgendwas mit” ist ein durchaus gangbarer Weg für informelle Feiern im Freundeskreis. Allerdings führt das oft auch dazu, dass man am Ende mit zehn Flaschen Rotwein dasteht und keine Alternativen hat. Möchten Sie die perfekte Silvesterparty organisieren ist es daher eine gute Idee, sich um diese Frage selbst zu kümmern.

Als Pflicht in Sachen “Getränke für die Silvesterparty” gilt natürlich ein edler Tropfen. In unserem Guide verraten wir alles, was der moderne Gentleman zum Thema Champagner wissen sollte. Zum Beispiel, wie Sie eine gute Flasche am Etikett erkennen, wie man Champagner richtig trinkt und wo die Unterschiede zwischen Sekt, Schaumwein und Champagner liegen. Sie suchen nach ein paar guten Ideen für köstliche Drinks? Wie wäre es zum Beispiel mit Hot Toddy, Espresso Martini oder Lillet Vanillekipferl? Die Rezepte dafür haben wir hier für Sie zusammengestellt. Vergessen Sie nicht darauf, auch genügend alkoholfreie Alternativen bereit zu stellen.

Essen für die Silvesterparty

Informieren Sie Ihre Gäste vorab, was sie hinsichtlich des Essens erwartet. Haben Sie nämlich vor, nur Fingerfood oder Häppchen zu servieren, können sich Ihre Gäste darauf einstellen. Gibt es jedoch ein üppiges Buffet oder ein gesetztes Dinner ist auch das ein Umstand, den Sie vorab kommunizieren sollten. Einige Spezialitäten, zum Beispiel Kaviar, Blinis und Räucherlachs haben sich vielerorts als Elemente der Speisen für die Silvesterparty durchgesetzt. Haben Sie vor, Ihre Gäste umfassend zu verpflegen, ist es sinnvoll, an gluten-, laktose- und tierfreie Alternativen zu denken. Schließlich möchten Sie ja nicht, dass Ihnen vor dem vollen Buffet jemand verhungert.

Brauchtum zu Silvester in Österreich

Die Sekunden bis Mitternacht zählen, Champagner öffnen, den Mitternachtswalzer tanzen – Traditionen und Brauchtum zu Silvester gibt es in Österreich mehr als genug. Schenken Sie Ihren Gästen kleine Glücksbringer. Das früher so beliebte Bleigießen ist seit 2018 allerdings verboten. Der Grund dafür ist die Tatsache, dass Blei ein Schwermetall ist. Und als solches der Gesundheit nicht gerade förderlich. Allerdings gibt es eine einfache Alternative zum Bleigießen: Wachs! Und so funktioniert es: Jeder Gast bekommt ein Teelicht und eine Schale mit Wasser. Das Wachs aus dem Teelicht wird mit Schwung ins Wasser gekippt. Die so entstehenden Figuren werden vor einen Hintergrund gehalten. Ihre Schatten versucht man dann, gemeinsam zu interpretieren.

Darf man zu Silvester in Österreich Raketen schießen?

Wer nicht nur die Korken knallen lassen möchte, sondern auch ein paar Raketen in den Himmel schicken will, sollte wissen, wo das erlaubt ist. Und welche Raketen man zünden darf. Auf jedem Silvesterknaller und auf jeder Rakete ist die Kategorie angegeben, in die sie fällt. Kategorien von F1 bis F4 gibt es. Für F1 und F2 benötigt man keine spezielle Berechtigung. Für Kategorie F3 muss man einen Sachkundenachweis erbringen. Und Kategorie F4 darf nur jemand mit Fachkenntnis zünden. F1 und F2 sind also jene, die normalerweise in Frage kommen.

F2 dürfen Sie im Ortsgebiet nur dann zünden, wenn der Bürgermeister oder die Bürgermeisterin eine teilweise Ausnahme erteilt hat. In der Nähe von Krankenanstalten, Kinder-, Alters- und Erholungsheimen, Kirchen, Gotteshäusern, Tierheimen und Tiergärten ist das Zünden von Silvesterknallern grundsätzlich immer verboten, auch wenn diese außerhalb des Ortsgebietes liegen. Achten Sie beim Kauf auf jeden Fall auf zertifizierte Feuerwerkskörper. Nur die sind sicher. Bedienen Sie Zündkörper nur nüchtern.

Und so schön Raketen auch sind, möchten der moderne Gentleman aber vielleicht überdenken, ob nicht schon genug Feinstaub in der Luft herumschwirrt und man Haus- und Wildtiere diesem Stress aussetzen möchte. Sie können auch eine Silvesterparty organisieren und dabei auf Raketen verzichten.

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Nach dem Essen: Lillet Vanillekipferl

Gemeinsam mit den Wiener Barperlen hat Lillet in diesem Jahr einige Cocktailspezialitäten kreiert. Sie zeigen sich von Keksen inspiriert. Sie eignen sich daher als Dessert am Ende des Silvesterdinners ganz hervorragend. Ein Highlight unter den „flüssigen Keksen“ ist das Vanillekipferl. Was Sie dafür benötigen:

• 5 cl Lillet Blanc
• 15 cl kalter Rooibos Vanille Tee
• 1-2 cl Vanille Sirup
• Schuss Prosecco
• Eiswürfel

Für die Zubereitung ist ein wenig Vorlaufzeit notwendig. Zunächst brüht man Rooibos Vanille Tee auf. Ist dieser abgekühlt, wird er mit Lillet Blanc und dem Vanille Sirup gemischt und über Eiswürfel ins Glas gegossen. Zum Abschluss mit einem Schuss Prosecco aufgießen, mit einem Vanillekipferl und einer Vanilleschote garnieren.

Nach dem Feuerwerk: Hot Toddy

Auf das neue Jahr wurde angestoßen. Der Donauwalzer ist getanzt. Die Raketen wurden gebührend bewundert. Aber wie wärmt man sich nun wieder standesgemäß auf? Eine gute Möglichkeit ist es, „Hot Toddy“ zu reichen. Im Prinzip versteht man darunter heißen Whiskey. In Irland und Schottland schwört man auf ihn als Allheilmittel gegen Erkältungen. Die Zutaten:

• 2 cl Whisky
• 1 TL Honig
• 25 ml Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 1 Zimtstange

Wasser und Zimtstange erhitzen; Zimtstange entfernen. Whisky in ein Glas füllen, mit dem heißen Wasser aufgießen, dann Honig und Zitronensaft unterrühren.

Nach der Party: Espresso Martini

Die Gäste sind längst weg, aber nun heißt es, mit der Lieblingsperson die Spuren der Party zu entfernen, obwohl das Bett schon sehr deutlich ruft? Der Espresso Martini ist ein Klassiker. Er kommt für jene wie gerufen, die ein bisschen Koffein gut gebrauchen können:

• Eiswürfel
• 4 cl Vodka
• 4 cl Kaffeelikör
• 4 cl kalten Espresso

Die Zutaten mixt man auf Eis in einem Shaker. Hier sind Kraft und Ausdauer gefragt, denn wesentlich für das Gelingen ist der Schaum, der beim Shaken entsteht. Grundsätzlich gilt: Ein bisschen länger geht es immer! Durch ein Sieb gießt man den Drink dann in ein gekühltes Martiniglas. Zur Deko Kaffeebohnen verwenden.

Der Trink-Knigge für den Gentleman

Der Gentleman verliert nie die Kontrolle. Er genießt Alkohol mit Maß und Ziel. Außerdem hat er als Gastgeber auch genügend abwechslungsreiche Getränke für jene Personen in der Hausbar, die keinen Alkohol trinken möchten. Auch diese sollen nicht an Wasser allein nuckeln müssen. Der Fundus an alkoholfreien Cocktails ist schier unendlich. Dank des Auftauchens von immer mehr Gin, Sekt, Vodka und Martini in alkoholfreien Varianten kann man aber von fast jedem Cocktailklassiker mittlerweile auch eine virgin Variante zaubern.

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