Das wichtigste Champagner-Wissen im Überblick

In den Vorjahren haben wir uns ja bereits mit den vorrangigen Fragen rund um das Thema Champagner beschäftigt: Aus welche Glas trinkt man Champagner (Schalen), warum prickelt Champagner (Gärung von Zucker), welche Temperatur sollte Champagner haben (9 °C), wie lagert man Champagner (kalt, dunkel, aufrecht) und was ist der Unterschied zwischen Sekt, Champagner und Schaumwein. Dieses Jahr beschäftigen wir uns mit der Frage, welchen Champagner oder Sekt der moderne Gentleman wählen sollte. Dabei geht es nicht um eine bestimmte Marke oder einen bestimmten Jahrgang, sondern um die Dosage.

Was ist die Dosage?

Champagner und Schaumweine unterscheiden sich von normalem Wein durch ihre feinen Perlen, ausgelöst durch die Hefe, die Zucker in Alkohol umwandelt und dabei Kohlensäure entstehen lässt. Stichwort: zweite Gärung. Damit es dazu kommt, wird dem einmal gegorenem Grundwein eine Lösung aus Zucker, Traubenmost und Hefe beigefügt. Dabei handelt es sich um die sogenannte Fülldosage. Diese wird entweder in Gegendrucktanks beigesetzt oder direkt in die bereits abgefüllten Flaschen, die dann sofort verkorkt werden. Letzteres, die Flaschengärung, ist die aufwändigere und feinere Methode.

In einem weiteren Schritt fügt man besonders hochwertigen Schaumweinen (wie Champagner einer ist), schließlich noch die Versanddosage hinzu: Zunächst entfernt man den Hefesatz aus der Flasche, dann füllt man sie mit der Versanddosage auf. Auch hierbei handelt es sich um eine Mischung aus Zucker, Most und manchmal auch Weindestillat. Sie dient dem Feintuning von Süße, Farbe und Geschmack und ist ein wichtiger Indikator dafür, wie süß das fertige Produkt schmeckt. Wie viel Zucker enthalten ist, verraten Bezeichnungen wie brut, extra dry oder demi-sec.

Was heißt brut?

Je nachdem, welche Bezeichnung am Champagner zu finden ist, handelt es sich um einen staubtrockenen Champagner bzw. Schaumwein oder um ein picksüßes Dessert im Glas. Humorvoll erklärt:

• Naturherb (brut nature, zero dosage): Der Zuckergehalt liegt unter 3 g/l. So trocken, dass man nach dem Trinken durstiger ist als davor. Geeignet für alle, denen Wasser zu süß ist.
• Extra herb (extra brut): Zuckergehalt von 0 bis 6 g/l. So trocken, dass Schaumweine dieser Bezeichnung zwar vor dem Verdursten retten, aber nur grade mal so.
• Herb (brut): Zuckergehalt von weniger als 12 g/l. Diese Champagner sind die spritzigen Klassiker. Beliebt bei so ziemlich allen Menschen; quasi die Hundewelpen unter den Drinks.
• Extra trocken (extra sec, extra dry): Zuckergehalt zwischen 12 und 17 g/l. Hier wird klar, wer sein Champagner-Wissen aufpoliert hat. Denn der Name ist absolut irreführend. Er lässt an Staub denken, dabei handelt es sich fast um Limo.
• Trocken (sec, secco, dry): Zuckergehalt zwischen 17 und 32 g/l. Alles andere als trocken. Süß.
• Halbtrocken (demi-sec, medium dry): Zuckergehalt zwischen 32 und 50 g/l. Sehr süß. Almdudler leicht hat etwa 39 g Zucker pro Liter.
• Mild (doux, sweet): Zuckergehalt von über 50 g/l. Sehr, sehr süß. Fast Fanta ohne Orangengeschmack.

Die meisten Menschen machen mit einem Schaumwein oder Champagner der Kategorie brut wenig falsch. Die Extreme sind wirklich nur für jene Menschen gedacht, die genau wissen, worauf sie sich einlassen. Und zu diesen gehören Sie mit unserem kleinen Guide jetzt allemal. Übrigens: Das beste Outfit zum Champagner ist ein klassischer Anzug. Den bekommen Sie von uns. Besuchen Sie uns doch in unserem Geschäft; als Herrenausstatter in Wien sind wir die erste Adresse für alle Fragen rund um den Stil des modernen Gentleman.

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Was ist Prosecco?

Der moderne Gentleman weiß: Prosecco ist ein italienischer Schaum- oder Perlwein. Man stellt ihn hauptsächlich aus der Glera-Traube her. Seinen Namen hat er von der Region in Italien, wo er reift. Ein hochwertiger Prosecco ist in der Regel frisch, fruchtig und spritzig. Doch auch von Prosecco gibt es zahlreiche Varianten.

• Prosecco Spumante: Er gilt als Klassiker. Dieser Prosecco zeichnet sich durch besonders feine Perlen aus, die sehr lang im Glas aufsteigen.
• Prosecco Frizzante: Sprudelnd, aber nicht so intensiv wie in der Spumante-Variante.
• Prosecco Tranquillo: Ihn trinkt man eigentlich in der Regel selten. Es handelt sich dabei um einen Prosecco, der wenig prickelt. Kein Wunder, dass der nicht zum Kassenschlager wurde…

Wie stellt man Prosecco her?

Zunächst erntet man die Traube in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Oft erfolgt die Lese per Hand. So können die Kellereien noch höhere Qualität garantieren. Im nächsten Schritt erfolgt schließlich die Pressung. Der so entstandene klare Most kommt in Edelstahltanks. Dort fristet er sein Dasein, bis sich während der ersten Gärung der Zucker der Trauben in Alkohol verwandelt. Noch handelt es sich nicht um Prosecco. Die Kohlensäure fehlt nämlich noch. Sie gelangt ins Getränk, indem man Hefe und Zucker zugibt und das Ganze in druckdichten Edelstahltanks ein zweites Mal gären lässt. Dieser Vorgang dauert zwischen 30 Tagen und mehreren Monaten. Bevor der Prosecco schließlich unter Druck in die Flaschen kommt, klärt man ihn noch.

Sekt, Champagner, Prosecco: Unterschiede

Doch wo ist nun der Unterschied zum Champagner und zum Sekt? Ein Unterscheidungskriterium ist die Herkunft. Champagner kommt ausschließlich aus der französischen Champagne, Prosecco aus den italienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien, während Sekt die deutsche Bezeichnung für in Österreich oder Deutschland hergestellten Schaumwein ist.

Apropos Herstellung: Der moderne Gentleman weiß, dass auch sie einen Unterschied macht. So erfährt Champagner seine zweite Gärung in der Flasche, Prosecco hingegen im Edelstahltank. Bei Sekt kommt es ein wenig drauf an. Hochwertiger Sekt gärt in der Flasche, industrieller Sekt im Tank. Champagner perlt am edelsten, Prosecco ist sanfter und Sekt variiert je nach Qualität.

Wie erkennt man hochwertigen Prosecco?

Der moderne Gentleman möchte sich wahrscheinlich nicht die Blöße geben, einen minderwertigen Prosecco als Speisenbegleiter zu ordern. Und obwohl Geschmack zwar eine höchst individuelle Sache ist, gibt es doch ein paar Qualitätskriterien, an denen man sich orientieren kann. Prosecco DOC steht für die Basisqualität. Im Grunde sagt dieses Label aus, dass die Flasche tatsächlich aus Venetien oder Friaul-Julisch Venetien kommt. Prosecco DOCG ist die höchste Qualitätsstufe. Hierbei handelt es sich um einen edlen Tropfen aus den besten Lagen. Wer noch eines draufsetzen möchte, wählt Cartizze. Dabei handelt es sich um das absolute Premiumsegment. Ein bisschen ist diese Qualitätsstufe mit Grand Cru-Weinen vergleichbar.

Wozu passt das Trendgetränk Prosecco?

Dass Italien ein Synonym für Leichtigkeit, Unbeschwertheit und Eleganz ist, ist kein Zufall. Man denke nur an den italienischen Lifestyle, der vom “Dolce Vita” geprägt ist. Oder an italienische Mode! Anzüge aus italienischen Stoffen – übrigens bei uns am Parkring erhältlich – stehen seit jehher für Stil und mühelose Grandezza. Ähnlich verhält es sich mit Prosecco. Wie ein perfekt geschnittener Anzug ist das sprudelnde Getränk unaufdringlich, zeitlos und eigentlich immer passend. Sein leichter und spritziger Geschmack machen das Trendgetränk Prosecco beliebt bei Aperitifs und Empfängen, beim After-Work, zu besonderen Anlässen, an heißen Tagen, an kühlen Tagen, beim Après Ski und beim Network-Event.

Sind Sie Gastgeber, achten Sie darauf, das richtige Glas für Prosecco zu wählen. Man serviert ihn am besten in einem Weißweinglas oder in einer Tulpenform. Klassische Champagnerflöten sind oft zu schmal. So kann sich das Aroma nicht richtig entfalten. Prosecco schmeckt übrigens nicht nur pur (und gut gekühlt!) einfach fantastisch, sondern macht auch in einer Reihe von Cocktails eine ziemlich gute Figur. Man denke nur an Aperol Spritz, Bellini, Hugo, Mimosa, French 77 und den besonders beliebten Negroni Sbagliato. Als Speisenbegleiter hat man ihn oft nicht unbedingt am Radar. Dabei ist er vor allem zu Fisch, leichten Vorspeisen und Meeresfrüchten ein Genuss.

Sie haben den Prosecco, aber noch nicht das passende elegante Outfit dazu? Besuchen Sie uns gern in unserem Geschäft. Als Ihr Herrenausstatter in Wien führen wir ein umfangreiches Sortiment an Anzügen, Hemden, Krawatten, Accessoires und Hosen. Bei uns am Parkring finden Sie garantiert einen passenden Anzug!

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Was ist Champagner überhaupt?

Bei Champagner handelt es sich um einen Schaumwein. Nur, wenn dieser aus Trauben der Champagne, einem Weinbaugebiet in Frankreich, hergestellt wird, darf dieser Champagner heißen.

Warum prickelt Champagner?

Im Gegensatz zu normalem Wein lässt man das Getränk ein zweites Mal Gären, nämlich direkt in der der Flasche. Dabei bauen Bakterien den Zucker aus dem Alkohol und CO2 ab. Das Resultat ist Kohlendioxid. Wenn es nicht entweichen kann, entsteht die sogenannte “Perlage” in der Flasche. Je länger der Gärvorgang andauert, desto dichter wird die Perlage. Dadurch fühlt er sich im Mund samtig an. Außerdem entstehen so die klassischen Champagner-Noten. Sie erinnern an Nüsse und Champagner.

Woran erkennt man einen guten Champagner?

Feine Perlen und eine gute Balance aus Süße und Säure machen einen guten Champagner aus. Versuchen Sie beim Trinken verschiedene Aromen herauszuschmecken. Je mehr Sie unterscheiden können, desto hochwertiger ist der edle Tropfen. Am häufigsten sind “Non-Vintage Champagner” erhältlich. Sie sind eine Mischung mehrerer Jahrgänge. “Vintage Champagner” stellt man aus einem außergewöhnlichen Jahrgang her. Und mit “Prestige Cuvée” bezeichnet man jene Champagner, die die höchste Qualität des Hauses repräsentieren. Dabei handelt es sich um die teuerste Qualitätsstufe. Diese Champagner punkten aber mit außergewöhnlichem Geschmack. Im Grunde gilt aber auch hier: Nur weil etwas teuer ist, ist es nicht automatisch gut. Viel eher stimmt: Gut ist, was Ihnen schmeckt! Am besten, Sie lassen sich in der Weinhandlung Ihres Vertrauens beraten.

Wie serviert man Champagner richtig?

Die perfekte Serviertemperatur von Champagner liegt bei rund 9 Grad Celsius. Ist das Getränk beim Einschenken kühler, können sich die komplexen Aromen nicht so gut entfalten. Im Glas erreicht der Champagner dann eine Temperatur von etwa 12 Grad Celsius – ideal für den edlen Tropfen! Doch zuerst muss man den Korken entfernen. Dafür wird zunächst die Agraffe – also der Drahtkorb rund um den Korken – entfernt. Im Anschluss dreht man die Flasche leicht und hält den Korken fest (nicht anders herum!). Der Korken sollte sich mit einem leisen Geräusch lösen; Korken knallen zu lassen gilt als stillos. Übrigens sieht die französische Etikette vor, dass immer ein Mann den Champagner öffnen muss. Champagner wird erst nachgefüllt, wenn das Glas komplett leer ist. Beim Einschenken das Glas leicht geneigt halten, damit die Perlage intakt bleibt.

Aus welchem Glas trinkt man Champagner?

Sektflöten – wer kennt sie nicht? – sind unter Champagner-Kennenden ein Faux Pas (übrigens ebenso wie Eiswürfel im Glas!). Die Öffnung ist zu schmal, als dass man die komplexen Aromen gut mit der Nase wahrnehmen könnte. Daher empfehlen Connaisseurs etwas bauchigere Gläser. Wer kein echtes Champagner Glas zur Verfügung hat, kann alternativ zu Burgunder-Gläsern greifen. Eine besonders schöne Alternative sind die Champagner Schalen von der Manufaktur Augarten. Sie bieten durch ihre Form ein sinnliches Trinkerlebnis. Außerdem handelt es sich um besonders schöne Hingucker auf jeder Festtagstafel.

Wozu trinkt man Champagner?

Champagner ist ein unglaublich vielseitiges Getränk. Dadurch kann er ruhig zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden. Als Aperitiv ist er ebenso gut wie als Digestiv. Oder als Speisenbegleitung. Vorsichtig sollte man nur sein, wenn es um zu saure Gerichte, Eingelegtes und Gerichte mit viel Essig geht. Dazu eignen sich andere Getränke weit besser als Speisenbegleitung.

Champagner richtig lagern

Nun kann man vielleicht manchmal weniger Champagner trinken als man gerne möchte. Und muss übrige Flaschen länger lagern. Doch wie funktioniert das ohne Qualitätseinbußen? Die richtigen Bedingungen sind dafür enorm wichtig. Die Temperatur sollte konstant zwischen 6 und 10 Grad Celsius liegen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70 Prozent nicht überschreiten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ist es besser, Champagnerflaschen aufrecht zu lagern. Laut einer Studie der Forschungsanstalt Geisenheim, der ältesten Weinhochschule Deutschlands, empfindet man bei der Verkostung stehend gelagerten Champagner nämlich als reiner. Liegend kommt es eher zum korkigen Geschmack. Vibrationen (Kühlschrank!), Gemüse und Obst in der Nähe oder Sonneneinstrahlung tut dem Getränk nicht gut!

Champagner trinken mit Stil

Egal, für welches Glas und für welche Flasche Sie sich entscheiden: kombinieren Sie ein besonderes Festtagsoutfit dazu. Vor allem an Silvester. Denn so beginnt das neue Jahr gleich mit einem edlen Auftritt. Wir wünschen Ihnen jedenfalls eine unvergessliche Nacht und finden, Silvester ist ein wunderschöner Anlass um Anzug zu tragen. Und natürlich zum Champagner Trinken.

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Nach dem Essen: Lillet Vanillekipferl

Gemeinsam mit den Wiener Barperlen hat Lillet in diesem Jahr einige Cocktailspezialitäten kreiert. Sie zeigen sich von Keksen inspiriert. Sie eignen sich daher als Dessert am Ende des Silvesterdinners ganz hervorragend. Ein Highlight unter den „flüssigen Keksen“ ist das Vanillekipferl. Was Sie dafür benötigen:

• 5 cl Lillet Blanc
• 15 cl kalter Rooibos Vanille Tee
• 1-2 cl Vanille Sirup
• Schuss Prosecco
• Eiswürfel

Für die Zubereitung ist ein wenig Vorlaufzeit notwendig. Zunächst brüht man Rooibos Vanille Tee auf. Ist dieser abgekühlt, wird er mit Lillet Blanc und dem Vanille Sirup gemischt und über Eiswürfel ins Glas gegossen. Zum Abschluss mit einem Schuss Prosecco aufgießen, mit einem Vanillekipferl und einer Vanilleschote garnieren.

Nach dem Feuerwerk: Hot Toddy

Auf das neue Jahr wurde angestoßen. Der Donauwalzer ist getanzt. Die Raketen wurden gebührend bewundert. Aber wie wärmt man sich nun wieder standesgemäß auf? Eine gute Möglichkeit ist es, „Hot Toddy“ zu reichen. Im Prinzip versteht man darunter heißen Whiskey. In Irland und Schottland schwört man auf ihn als Allheilmittel gegen Erkältungen. Die Zutaten:

• 2 cl Whisky
• 1 TL Honig
• 25 ml Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 1 Zimtstange

Wasser und Zimtstange erhitzen; Zimtstange entfernen. Whisky in ein Glas füllen, mit dem heißen Wasser aufgießen, dann Honig und Zitronensaft unterrühren.

Nach der Party: Espresso Martini

Die Gäste sind längst weg, aber nun heißt es, mit der Lieblingsperson die Spuren der Party zu entfernen, obwohl das Bett schon sehr deutlich ruft? Der Espresso Martini ist ein Klassiker. Er kommt für jene wie gerufen, die ein bisschen Koffein gut gebrauchen können:

• Eiswürfel
• 4 cl Vodka
• 4 cl Kaffeelikör
• 4 cl kalten Espresso

Die Zutaten mixt man auf Eis in einem Shaker. Hier sind Kraft und Ausdauer gefragt, denn wesentlich für das Gelingen ist der Schaum, der beim Shaken entsteht. Grundsätzlich gilt: Ein bisschen länger geht es immer! Durch ein Sieb gießt man den Drink dann in ein gekühltes Martiniglas. Zur Deko Kaffeebohnen verwenden.

Der Trink-Knigge für den Gentleman

Der Gentleman verliert nie die Kontrolle. Er genießt Alkohol mit Maß und Ziel. Außerdem hat er als Gastgeber auch genügend abwechslungsreiche Getränke für jene Personen in der Hausbar, die keinen Alkohol trinken möchten. Auch diese sollen nicht an Wasser allein nuckeln müssen. Der Fundus an alkoholfreien Cocktails ist schier unendlich. Dank des Auftauchens von immer mehr Gin, Sekt, Vodka und Martini in alkoholfreien Varianten kann man aber von fast jedem Cocktailklassiker mittlerweile auch eine virgin Variante zaubern.

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Die Basics: Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Sekt?

Diese Frage ist eigentlich relativ einfach zu beantworten. Denn Champagner darf sich nur nennen, was aus der französischen Region Champagne kommt. Das nördlichste Weinbaugebiet des Landes hat strenge Vorgaben für die Produktion des edlen Tropfens. Dazu zählt, dass die Hersteller ihre Flaschen mit einem Naturkorken verschließen müssen. Die einzigen zugelassenen Rebsorten sind Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.

Die Trauben für den Grundwein ernten die Winzer von Hand. Einen weiteren Unterschied macht das Gärungsverfahren. Beim Champagner gärt der Wein mindestens 15 Monate in der Flasche. Dadurch entstehen die feinen Perlen. Sekt reift in der Regel für neun Monate in großen Tanks. Bei der Sektherstellung haben die Winzer mehr Freiheiten. Viele Winzersekt-Sorten können es locker mit Champagner aufnehmen.

Woran erkennt man einen guten Champagner?

Keine Frage, Champagner ist edel und steht für Stil. Er krönt die besonderen Momente im Leben. Doch woran erkennt man einen wirklich guten Champagner? Ist der teuerste Champagner auch der Beste? Einer der wichtigsten hinweise ist das Moussieren. Darunter versteht man das Perlenspiel. Die Perlen im Champagner sollten möglichst fein und klein sein. Bei einem wirklich edlen Tropfen steigen sie wie an einer Schnur gerade hoch. Der Schaumkranz darf nicht sofort zusammenfallen. Er sollte sich langsam absetzen. Guter Champagner duftet frisch und ein wenig nach Hefe. Er sollte lange prickeln.

Guten Champagner am Etikett erkennen

Ein Blick aufs Etikett hilft bei der Entscheidung noch bevor der Champagner seinen Weg ins Glas findet. Die großen Häuser wie Moët & Chandon, Pommery und Dom Perignon garantieren gleichbleibenden Geschmack. Kleinere Hersteller sind seltener. Wer etwas Besonderes sucht, sollte auf dem Etikett Ausschau nach dem Kürzel “RM” halten. Das steht für “Récoltant Manipulateur” und zeigt an, dass der Winzer zugleich der Hersteller ist. Er verkauft seine Trauben also nicht an ein größere s Haus. NM steht für “Négociant Manipulant”, also ein Produkt aus einem Champagnerhaus. RC bedeutet “Récoltant Coopérateur”. Dieser Winzer verwendet eigene Reben und welche aus der Winzergenossenschaft.

Findet sich zusätzlich eine Jahreszahl am Etikett, handelt es sich um einen Jahrgangschampagner. Auch der steht für hohe Qualität. Besonders edel sind die Jahrgänge 1996, 1995, 1990, 1988, 1985 und 1971. Natürlich hängt auch alles von den eigenen Geschmacksvorlieben ab. Extra Brut bezeichnet einen besonders trockenen Champagner, Brut ist ein wenig süßer. Extra Sec enthält bis zu 17 Gramm Zucker pro Liter und ist damit deutlich süßer. Ihm folgen Sec mit bis zu 32 Gramm pro Liter und Demi Sec mit bis zu 50 Gramm pro Liter. Handelt es sich um einen Grand Cru, sind die Trauben top, Premier-Cru Trauben sind ebenfalls sehr gut.

Welcher Champagner ist gut und günstig?

Was erstaunt: bei Blindverkostungen schneiden günstige Sorten, mitunter aus dem Diskonter, häufig sogar besser ab als die teuren Flaschen aus großen Häusern. Letztlich handelt es sich also um eine Geschmacksfrage. In der Regel heißt “teurer” nicht unbedingt “besser”. Oft sind die sehr hochpreisigen Produkte auch eher etwas für Fortgeschrittene. Sie werden von unerfahrenen Champagner-Trinkern als “sehr herb, sehr pilzig” beschrieben. Wenn Sie nicht sicher sind, welchen Champanger für Silvester Sie kaufen sollen, lassen Sie sich in einer Vinothek beraten. Gemeinsam mit einem Experten oder einer Expertin finden Sie sicher das Passende für den stilvollen Jahreswechsel.

Was passt am besten zu Champagner?

Ein Anzug natürlich. Oh, essenstechnisch? Zu jedem Champagner gibt es das perfekte Food Pairing. Zu Chardonnay Trauben (Blanc de Blanc Champagner) passen wegen ihrer Vanille- und Brioche-Noten Fisch und Kaviar. Blanc de Noir (also Champagner aus Blauburgunder-Trauben) verträgt sich wegen seiner würzigen Nuancen gut mit Huhn. Rosé ist mit Lamm ein hervorragendes Paar.

Wie trinkt man Champagner richtig?

Am besten lagert man Champagner an einem dunklen, kühlen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Champagner kann mit einem Säbel geöffnet werden. Oder ganz normal durch Abschrauben der Agraffe. Die offizielle Art, Champagner zu öffnen, ist leise. Doch an Silvester kann man es durchaus knallen lassen. Die Temperatur des Champagners sollte zwischen sieben und zwölf Grad betragen. Eiswürfel sind ein absolutes No-Go! Ausnahme: Moët & Chandon Ice Impérial. Der wurde extra dafür geschaffen.

Sektflöten sind ebenfalls passé. Burgunder-Weingläser sind besser geeignet. Durch ihre bauchige Form kann sich das Aroma besser entfalten. Immer am Stiel oder am Boden festhalten. Nie am Bauch. Sonst wird er schnell zu warm.

Der Beitrag Prosit 2022! Was der moderne Gentleman zum Thema Champagner wissen sollte erschien zuerst auf STURM Herrenausstatter Wien.